Ob am Rad oder am Ergometer, ich bin mir nicht sicher wie hoch ich meinen Sitz einstellen soll. Sollen meine Beine gestreckt sein oder soll ich sie beim Treten nicht ganz durchstrecken können? Kann so etwas dann schädlich sein für die Knie?

Die Beine sollten in der unteren Pedalposition nicht ganz gestreckt sein. Ich habe vor einiger Zeit einen Tipp zur Sitzposition geschrieben:
http://www.sportlerfrage.net/frage/wie-sieht-die-optimale-sitzposition-auf-dem-r...
Kann pooky da nur zustimmen, aber wollte noch hinzufügen , dass das nicht immer so sein muss, kenn auch ein paar Leute , die mit ein bisschen angewinkelterem Fuss radln gehen und es denen nichts ausmacht . Viel probierst dus einfach mal aus , aber grundsätzlich ist die Position schon die Richtige!!
Der Sitz ist der Sattel, auch wenn es Sitzposition heißt... ;-)
Yepp... ;-)