Zuckeraustauschstoffe kann man im Gegensatz der Süßstoffe zu den energieliferanten dazu zählen. Sie werden vom Körper ohne Insulin aufgenommen und sindaher auch oft diätischen lebensmitteln zu finden. Sie können jedoch nicht vollständig im Dünndarm aufgenommen werden und wirken dadurch bei übermäßigem Verkehr abführend. Sie werden bei Lebensmitteln mit einem "E" und einer Zahl dahinter gekennzeichnet. Bekannte Zuckeraustauschstoffe sind z.B. Sorbit, Mannit oder Isomalt.

Auch Fruchtzucker gilt als Zuckeraustauschstoff. Es hat den Vorteil, dass es den Inslinausstoß nicht anregt und man davon nicht so schnell Fett ansetzt, d.h. man hat mehr Zeit zum Abarbeiten.

Nachteil: Fruchtzucker ist etwa 10 Mal so teuer wie Normalzucker.