Hier ist es ziemlich hügelig und ich habe Angst, dass man bergab mit den Skates zu schnell wird. Habt ihr Erfahrung, wie steil es ungefähr sein kann, ohne dass es gefährlich wird?

Also das hängt sehr stark von deinem Können ab.
Mit der Fersenbremse kann man sehr gut bremsen, aus voller Fahrt innert 3 Metern stehenbleiben. Das geht auch sehr gut bergab.
Wenn das Bremsen nicht so der Fall ist:
Bremsen lernen, so dass es auch den Namen Vollbremsung verdient.
bergab nie zuschnell werden, immer rechtzeitig wieder auf eine vernünftige Geschwindigkeit abbremsen.