Ändert sich der Wert von Bananen mit dem Reifegrad?
Bananen sind ja unbestritten eine gute Energiequelle für Ausdauersportler. Leider sind die Bananen im Laden ja oft noch ziemlich grün, und ich vergesse öfter, frühzeitig genug Nachschub zu kaufen, damit die Bananen zu Hause nachreifen könnten. Ist das für den ernährungsphysiologischen Wert der Banane, besonders für den Ausdauersportler, überhaupt von Bedeutung?
Antworten
Was Vitamine betrifft schon. Vitamine sind ja temperatur-und lichtempfindlich! Was den Fruchtzucker betrifft ändert sich auch etwas, ich kann dir jetzt die chemischen Vorgänge nicht genau erklären, ich weiß nur so viel, dass sich die Zusammensetzung des Zuckers etwas ändert.
Mehr Vitamine kommen nicht beim Nachreifen zustande, mehr von Bedeutung ist die Abführwirkung bei überreifen Bananen,während grüne B.eher stopfend wirken.
